Флаг переноса операции 0-1 в 8-битном регистре

Флаг переноса CF используется, когда ЦП работает с целыми числами без знака (в 8-битных регистрах они могут иметь значение от 00h до FFh).

Когда сложение выполняется и результат превышает максимальное значение FFh, CF сигнализирует о том, что это произошло, и что число 1 должно быть добавлено в регистр более высокого порядка (ah).

Когда выполняется вычитание и результат ниже минимального значения 00h, CF сигнализирует о том, что это произошло и что число 1 должно быть заимствовано (вычтено) из ah.

В вашем примере кода результат вычитания 1h из 0h в al ниже допустимого минимального значения, поэтому устанавливается CF.

Параметр cf=1 CPU указывает на потерю значимости при вычитании без знака.

Если рассматривать эти числа как целые числа со знаком, их допустимый диапазон составляет от -128 до +127 (от 80h до 7F), а переполнение или потеря значимости сигнализируется другим флагом of. В вашем коде результат (обработанный как число со знаком) равен -1 (FFh), и это находится в пределах допустимого диапазона (без переполнения), поэтому вы должны увидеть в эмуляторе, что of=0.