Из документов:
Чтобы прочитать содержимое тела из файла, поместите файл в каталог __files. По умолчанию ожидается, что это будет в src/test/resources при запуске из правила JUnit. При автономной работе он будет находиться в текущем каталоге, в котором был запущен сервер. Чтобы ваша заглушка использовала файл, просто вызовите bodyFile() в построителе ответов, указав путь к файлу относительно __files:
Можно ли его изменить? Почему WireMock настаивает на этом конкретном каталоге?