После truncate нельзя откатить данные в SQL?

Да, TRUNCATE можно откатить в транзакции в SQL Server. На самом деле есть только несколько вещей, которые нельзя откатить с помощью транзакции в SQL Server. Например, вы даже можете откатить другие операторы DDL (например, DROP и CREATE ниже):

USE Sandbox;
GO

CREATE TABLE dbo.Table1 (I int);
CREATE TABLE dbo.Table2 (I int);
GO
WITH N AS (
    SELECT N
    FROM (VALUES(NULL),(NULL),(NULL),(NULL),(NULL),(NULL),(NULL),(NULL),(NULL),(NULL))N(N))
INSERT INTO dbo.Table1
SELECT ROW_NUMBER() OVER (ORDER BY (SELECT NULL)) AS I
FROM N N1, N N2, N N3, N N4;

WITH N AS (
    SELECT N
    FROM (VALUES(NULL),(NULL),(NULL),(NULL),(NULL),(NULL),(NULL),(NULL),(NULL),(NULL))N(N))
INSERT INTO dbo.Table2
SELECT ROW_NUMBER() OVER (ORDER BY (SELECT NULL)) AS I
FROM N N1, N N2, N N3, N N4;
GO

BEGIN TRANSACTION SampleTran;

TRUNCATE TABLE dbo.Table1;

CREATE TABLE dbo.Table3 (I int);

INSERT INTO dbo.Table3
SELECT I
FROM dbo.Table2;

DROP TABLE dbo.Table2;

ROLLBACK TRANSACTION SampleTran;
GO

--Contains 10,000 rows
SELECT *
FROM dbo.Table1;
GO
--Still exists
SELECT *
FROM dbo.Table2;
GO
--Doesn't exist
SELECT *
FROM dbo.Table3;
GO

--Clean up    
DROP TABLE dbo.Table1;
DROP TABLE dbo.Table2;

Несмотря на то, что «intellisense», вероятно, говорит вам, что dbo.Table2 не существует в более низких пакетах, он существует, поскольку эта транзакция была отменена. (Intellisense также будет думать, что dbo.Table3 все еще существует, а это не так.)

В отличие от мифа, в который люди верят, TRUNCATE регистрируется. Однако, в отличие от DELETE, TRUNCATE удаляет страницы, на которых хранятся данные, а не отдельные строки. Журнал того, какие страницы были удалены, все еще записывается, поэтому TRUNCATE все еще можно откатить, так как удаление этих страниц просто не зафиксировано.

Я думаю, что недоразумение заключается в том, что в Oracle TRUNCATE нельзя откатиться.

В SQL-Server Truncate просто удаляет целые строки таблицы с большей эффективностью.

Truncate не удаляет фактические данные, он просто освобождает страницы. Отмена распределения регистрируется, позволяет откатить транзакцию, просто перераспределив исходные страницы - данные не повреждены :-)