Я просматриваю поле Content Encoding в пробоотборнике HTTP-запросов. Не путайте это с заголовком HTTP Content-Type.
По умолчанию значение в поле «Кодировка содержимого» пустое. Что значит пустой? Какова кодировка контента по умолчанию для jmeter HTTPRequest? Это ASCII, ANSI или UTF-8?
В этом руководстве только упоминается, что это поле не является обязательным.