Как указать компилятору Roslyn C# использовать определенную версию .NET?

Короткий ответ заключается в том, что у вас неправильное отношение: csc.exe зависит от Рослин, а не наоборот.

Длинный ответ требует краткого урока истории:

Первоначально в среде .NET csc.exe был автономным двоичным файлом, отвечающим за компиляцию исходного кода C# в IL. Но он был непрозрачным, а его интерфейс командной строки ограничивал то, чего можно было добиться, вызывая его.

Microsoft представила пространство имен и классы System.CodeDom как способ для собственных инструментов генерировать код (например, конструктор Windows Forms в Visual Studio), но почти все начали его использовать, потому что оно было намного лучше, чем csc.exe. Однако, учитывая то, для чего он был создан, CodeDOM страдает от многочисленных ограничений и пограничных случаев, которые делают его менее чем идеальным для определенных задач, не связанных с компиляцией, и в конце концов он просто вызывает csc.exe для создания скомпилированного кода.

В конечном итоге этот подход не смог удовлетворить собственные потребности Microsoft в улучшении статического анализа кода в их флагманской IDE. Для выполнения этого требования требовался новый API, и в Microsoft поняли, что если они сделают его доступным для обычных разработчиков, то смогут убить двух зайцев одним выстрелом. Так родился проект Roslyn: полный набор независимых и полных API-интерфейсов, которые может использовать любой, тем самым удовлетворяя потребности как разработчиков, так и Visual Studio.

Конечным результатом является то, что вся логика, существовавшая в версии csc.exe, была перенесена в API-интерфейсы Roslyn и способ вызова этих API определяет, какая версия языка C# будет использоваться. Передача -langversion в csc.exe или /p:TargetFrameworkVersion в msbuild.exe в конечном итоге приводит к установке языковой версии Roslyn для компиляции, но ничто не мешает вам создать собственный экземпляр компиляции Roslyn для достижения того же самого.

Ссылка: https://stackoverflow.com/a/7854697/70345

Я просто использую это из командной строки (т.е. 2.0 ниже)

msbuild <project-or-solution> /p:TargetFrameworkVersion=v2.0

Предполагая относительно недавнюю сборку csc,

csc -langversion:?

Сообщит вам, какая версия языка используется в сборке csc по умолчанию¹.

Из комментария к другому ответу:

должен быть способ напрямую сообщить csc.exe, какую версию .NET я хочу использовать

Есть, и вы уже определили его в первой строке вашего вопроса — передайте параметр -langversion.

Если вы хотите знать, какую версию вам следует использовать, просто используйте версию по умолчанию. Если он не жалуется на синтаксические ошибки, скорее всего, он достаточно хорош. Если вы используете определенные функции языка, вы можете попробовать "Что нового в C# xx", чтобы выяснить, в какой версии он был представлен.

¹Если он выдает ошибку, он его не поддерживает. Вместо этого запустите csc /?, и в документации для -langversion должны быть перечислены поддерживаемые версии. По умолчанию используется последний указанный номер версии.