Использование индекса из перечисления вне блока цикла

Вам не нужно помещать код в функцию, чтобы получить i, вы можете просто присвоить его новой переменной:

fn main() {
    let instruction = ")))(((()))))";
    let mut floor = 0;
    let mut breaking_index = None;

    for (i, c) in instruction.chars().enumerate() {
        if c.to_string() == ")" {
            floor += 1;
        } else {
            floor -= 1;
        }
        if floor < 0 {
            breaking_index = Some(i);
            break;
        }
    }

    // will not fail
    println!("floor: {:?}", breaking_index)
}

Вы не можете получить доступ к переменной цикла вне области действия цикла. Это не уникальная «проблема» Rust; большинство языков программирования, используемых сегодня, имеют схожие правила области видимости, которые приводят к той же проблеме.

Чтобы решить вашу первую версию проблемы, вы должны "вернуть" индекс, но вам не нужна функция для тот. Вместо этого вы можете использовать адаптеры итераторов:

fn main() {
    let maze = "***#***";

    let i = maze
        .chars()
        .enumerate()
        .find(|&(_, c)| c == '#')
        .map(|(i, _)| i);

    println!("# is at position: {:?}", i) // Some(3)
}

Обратите внимание, что это возвращает Option для обработки случая, когда буква не найдена.

Чтобы решить вашу вторую версию проблемы, вы должны "вернуть" индекс, но вам не нужна функция для тот. Вместо этого вы можете использовать адаптеры итераторов:

fn main() {
    let instruction = ")))(((()))))";
    let mut floor = 0;

    let i = instruction
        .chars()
        .enumerate()
        .find(|&(_, c)| {
            if c == ')' {
                floor += 1;
            } else {
                floor -= 1;
            }

            floor < 0
        })
        .map(|(i, _)| i);

    println!("floor: {:?}", i) // Some(6)
}

Обратите внимание, что это возвращает Option для обработки случая, когда этаж не найден.

Конечно, вы можете использовать функцию и вернуться раньше. Делайте все, что вам понятно.