В чем разница между screen.blit(player, (xpos, ypos)) и display.flip() в pygame?

blit() не обновляет экран - рисует изображение в буфере.

update()/flip() отправляет буфер на видеокарту, которая отображает его на мониторе.

Если у вас есть код с blit(), но без update()/flip(), он ничего не отобразит.

flip() отправляет весь буфер на видеокарту. Вероятно, он может использовать оптимизированный метод, чтобы сделать это быстро.

update() может получить список с помощью Rect() и отправляет только часть буфера, так что это может быть быстрее. Но вы должны знать, какие детали вам нужно заменить. Иногда сложно правильно выбрать, какие области обновить.

См. документ: update(), flip()