может кто-нибудь предложить, как удалить кнопку удаления в строках one2many, когда одно поле имеет значение True

Вы можете настроить представление ‹tree delete="0">, чтобы отключить удаление всех записей. в противном случае нет способа поставить условие на это.

Способ, которым вы пытались переопределить unlink(), - единственный способ сделать это. вы можете проверить значение своего логического поля в методе и соответственно поднять ошибку.

@api.multi
def unlink(self):
    for rec in self:
        if rec.your_boolean_field :
            raise UserError(_('In order to delete a record, you must first unset your_boolean_field.'))
    return super(YourModel, self).unlink()

надеюсь это поможет!