Как преобразовать UIImage в оттенки серого в Swift с помощью CIFilter?

Вы можете использовать CIColorControls и установить Contrast Key kCIInputContrastKey для увеличения контраста черного/белого следующим образом:

Xcode 9 • Swift 4

extension String {
    static let colorControls = "CIColorControls"
}

extension UIImage {
    var coreImage: CIImage? { return CIImage(image: self) }
}

extension CIImage {
    var uiImage: UIImage? { return UIImage(ciImage: self) }
    func applying(contrast value: NSNumber) -> CIImage? {
        return applyingFilter(.colorControls, parameters: [kCIInputContrastKey: value])
    }
    func renderedImage() -> UIImage? {
        guard let image = uiImage else { return nil }
        return UIGraphicsImageRenderer(size: image.size,
                                       format: image.imageRendererFormat).image { _ in
            image.draw(in: CGRect(origin: .zero, size: image.size))
        }
    }
}

let url = URL(string: "https://i.stack.imgur.com/Xs4RX.jpg")!
do {
    if let coreImage = UIImage(data: try Data(contentsOf: url))?.coreImage,
        let increasedContrast = coreImage.applying(contrast: 1.5) {
        imageView.image = increasedContrast.uiImage
        // if you need to convert your image to data (JPEG/PNG) you would need to render the ciimage using renderedImage method on CIImage   
    }
} catch {
    print(error)
}

Чтобы преобразовать цвета в оттенки серого, вы можете установить ключ насыщенности kCIInputSaturationKey на ноль:

extension CIImage {
    func applying(saturation value: NSNumber) -> CIImage? {
        return applyingFilter(.colorControls, parameters: [kCIInputSaturationKey: value])
    }
    var grayscale: CIImage? { return applying(saturation: 0) }
}

let url = URL(string: "https://i.stack.imgur.com/Xs4RX.jpg")!
do {
    if let coreImage = UIImage(data: try Data(contentsOf: url))?.coreImage, 
        let grayscale = coreImage.grayscale {
        // use  grayscale image here
        imageView.image = grayscale.uiImage
    }
} catch { 
    print(error) 
}

1. Desaturate преобразует ваше изображение в оттенки серого.
2. Увеличение контраста вытолкнет эти серые оттенки в крайности, то есть в черный и белый.

Вы можете CIColorControls:

let ciImage = CIImage(image: image)!
let blackAndWhiteImage = ciImage.applyingFilter("CIColorControls", withInputParameters: ["inputSaturation": 0, "inputContrast": 5])

Оригинал:

С inputContrast = 1 (по умолчанию):

С inputContrast = 5:

В Swift 5.1 я написал метод расширения для OSX, который также преобразуется в NSImage и из него. Он использует насыщенность и входной контраст для преобразования изображения. Я абстрагировал функцию для черно-белого изображения.

extension NSImage {

    func blackAndWhite () -> NSImage?
    {
        return applying(saturation: 0,inputContrast: 5,image: self)
    }

    func applying(saturation value: NSNumber, inputContrast inputContrastValue: NSNumber, image:NSImage) -> NSImage? {

        let ciImage = CIImage(data: image.tiffRepresentation!)!
        let blackAndWhiteImage = ciImage.applyingFilter("CIColorControls", parameters: ["inputSaturation": value, "inputContrast": inputContrastValue])
        let rep: NSCIImageRep = NSCIImageRep(ciImage: blackAndWhiteImage)
        let nsImage: NSImage = NSImage(size: rep.size)
        nsImage.addRepresentation(rep)

        return nsImage
    }

}