Как скрыть элементы медиа-меню в моем пользовательском плагине? (Вордпресс)

Вы можете создать плагин для этого (например, удалить вложение). Ниже приведены шаги для создания плагина для вашего требования:

1) Создайте одну папку внутри wp-content/plugin (т.е. удалите файл вложения)

2) Внутри вновь созданной папки создайте один файл (например, remove_attachment_details.php) с приведенным ниже кодом.

3) Активируйте плагин из Admin >> Plugins

<?php
  /*
      Plugin Name: Remove attachment filed
  */
add_action('admin_head-post.php', 'hide_media_stuff_wpse_120894' );
add_action('admin_head-post-new.php', 'hide_media_stuff_wpse_120894' );

function hide_media_stuff_wpse_120894(){
    ?>
    <style type="text/css">
        .attachment-details [data-setting="title"],
        .attachment-details [data-setting="caption"],
        .attachment-details [data-setting="alt"],
        .attachment-details [data-setting="description"],
        div.attachment-display-settings
        {
            display:none
        }
    </style>
    <?php
}
?>