NSScrollView: переопределить настройки отображения системы?

Вы не уточнили, какие именно симптомы возникают при каких обстоятельствах. Например, какова ваша обычная настройка для «Показать полосы прокрутки:» в этой панели настроек? Каким вы хотите видеть поведение скроллеров? Всегда видно? Показывать только при прокрутке?

В любом случае, я думаю, проблема в том, что вы просто неправильно понимаете, что делает autohidesScrollers. Установка этого значения в true просто означает, что скроллеры скрыты, когда представление документа не выходит за границы представления клипа (также известного как представление содержимого). То есть, если нет места для прокрутки, потому что все уже отображается.

Это свойство не имеет ничего общего с тем, что скроллеры видны всегда или только при прокрутке или что-то еще. Это системная настройка, которую нельзя переопределить программно. Все скроллеры ведут себя одинаково во всех приложениях в сеансе пользователя.

Вы можете заставить все приложение использовать оверлейные скроллеры, используя низкоуровневую магию Objective-C (метод swizzling):

#import <Cocoa/Cocoa.h>
#import <objc/runtime.h>

static IMP old_preferredScrollerStyle = NULL;
static NSScrollerStyle new_preferredScrollerStyle(id self, SEL _cmd) {
    // Always prefer overlay style.
    return NSScrollerStyleOverlay;
}

static IMP old_setScrollerStyle = NULL;
static void new_setScrollerStyle(id self, SEL _cmd, NSScrollerStyle style) {
    // Call old implementation but always with overlay style.
    void(*oldImp)(id self, SEL _cmd, NSScrollerStyle style)
        = (void(*)(id, SEL, NSScrollerStyle))old_setScrollerStyle;
    oldImp(self, _cmd, NSScrollerStyleOverlay);
}

/// Force the overlay style scrollers for this app.
@interface NSScrollView (ForceOverlay)
@end

@implementation NSScrollView (ForceOverlay)

+ (void)load
{
    [super load];

    // Replace the preferred style. This sets the style for app startup and new NSScroller
    // and NSScrollView instances.
    Method originalMethod = class_getClassMethod(
        [NSScroller class],
        @selector(preferredScrollerStyle)
    );
    old_preferredScrollerStyle = method_setImplementation(
        originalMethod,
        (IMP)new_preferredScrollerStyle
    );

    // Replace the NSScrollView setter. This prevents the change to the legacy style, for example
    // when the user switches the system setting.
    originalMethod = class_getInstanceMethod(
        [NSScrollView class],
        @selector(setScrollerStyle:)
    );
    old_setScrollerStyle = method_setImplementation(
        originalMethod,
        (IMP)new_setScrollerStyle
    );
}

@end