Синтаксис для массива вложенного составного типа без использования ARRAY[]

Использование литеральной строки будет менее читаемым при добавлении новых вложенных уровней:

CREATE TYPE pencil_count AS(pencil_color varchar(30)
       ,"count" int);

CREATE TYPE pencil_count_with_date AS(date_ date
                                     ,pencil_count pencil_count[]);

CREATE TABLE pencils(id serial, pencils_ pencil_count_with_date[]);

INSERT INTO pencils(pencils_) 
VALUES('{"(
               \"2016-03-13\",
               \"{
                   \"\"(Blue,5)\"\",
                   \"\"(Red,2)\"\"
               }\"
          )"}');   


SELECT pencils_[1].pencil_count[1].pencil_color
FROM pencils;

SqlFiddleDemo

Примечания:

1. Вам нужно процитировать каждый уровень с ", экранированным \ на основе гнезда уровень.
2. Такая схема выглядит как попытка познакомить базы данных с миром объектно-ориентированного программирования. Это может быть сложнее поддерживать и медленнее, чем нормализованная версия. Связанный вопрос.
3. Строковые литералы можно заключать в кавычки с помощью $$ при необходимости.
4. С помощью ARRAY и ROW было бы легче определить, где начинается и где заканчивается каждый уровень.

Опять же, спросите Postgres. Расширение процедуры для вашего предыдущего вопроса:

CREATE TEMP TABLE pencil_count (
  pencil_color varchar(30)
, count integer
);

CREATE TABLE pencil_count_with_date (
 date_ date,
 pencil_count pencil_count[]
);

CREATE TABLE pencils (
  id serial
, pencils_ pencil_count_with_date[]
);

Спросите Postgres для каждого вложенного уровня:

INSERT INTO pencil_count VALUES ('red' , 1), ('blue', 2);

SELECT ARRAY(SELECT p FROM pencil_count p)::text AS p_row_arr;

-- with result from above:
INSERT INTO pencil_count_with_date(date_, pencil_count)
VALUES ('2016-04-14', '{"(red,1)","(blue,2)"}')
     , ('2016-04-14', '{"(red,3)","(blue,4)"}');

SELECT ARRAY(SELECT p FROM pencil_count_with_date p)::text AS p2_row_arr;

-- with result from above:
INSERT INTO pencils(pencils_)
VALUES
  ('{"(2016-04-14,\"{\"\"(red,1)\"\",\"\"(blue,2)\"\"}\")"
    ,"(2016-04-15,\"{\"\"(red,3)\"\",\"\"(blue,4)\"\"}\")"}');

SELECT id, pencils_::text FROM pencils;

Результат:

id | pencils_
---+-------------------------------------------------------
1  | {"(2016-04-14,\"{\"\"(red,1)\"\",\"\"(blue,2)\"\"}\")"
     ,"(2016-04-15,\"{\"\"(red,3)\"\",\"\"(blue,4)\"\"}\")"}

SQL Fiddle.

Я полностью согласен с советом: несколько уровней вложенных типов строк обычно сложны и неэффективны. Рассмотрим нормализацию.

Подробнее в моем ответе на ваш предыдущий вопрос:

• Правильный синтаксис для массива составного типа