StringBuilder.ToString() добавляет символы '\' в начало и конец строки

Вы думаете об этих обратных косых чертах здесь?

Если это так, вы неправильно читаете вывод: обратной косой черты на самом деле нет в строке. Они отображаются здесь только для того, чтобы сделать представление действительным в соответствии с синтаксисом C#. Если бы вы выводили строку, используя, например, Console.WriteLine, в ней не было бы обратной косой черты.

Честно говоря, это несовместимо. В представлении отладки для StringBuilder нет обратной косой черты, но в представлении для строк есть.

StringBuilder не добавляет никаких символов, кроме тех, которые у вас есть добавлено. Возможно, вы просматриваете представление отладки строки, созданной компоновщиком строк, и символы, которые может потребоваться экранирование с обратной косой чертой (\) перед ними для удобства копирования вывода отладки.

Символы \ на самом деле не находятся в самих строковых данных, а являются частью отображения строки.

Изменить: вот тест, который вы можете запустить

private static void TestStringBuilder()
{
    StringBuilder builder = new StringBuilder();
    builder.Append(@"""saoetuhasoethuasteuhasoetnuh""");
    foreach (char c in builder.ToString())
    {
        System.Diagnostics.Debug.Assert(c != '\\', "EPIC STRINGBUILDER FAIL");
    }
}

Какой текст у вас есть в StringBuilder?

Следующий код просто выводит для меня "привет"

var sb = new StringBuilder();
sb.Append("hello");
var test = sb.ToString();
Console.WriteLine(test);

Я что-то упускаю?