Как преобразовать ГГГГ/ММ/ДД ЧЧ:ММ:СС в std::chrono::system_clock::time_point?

Обычно time_of_day используется только для форматирования длительности в hh:mm:ss.fff для вывода. Но можно превратить time_of_day обратно в std::chrono::duration:

auto tod = make_time(hours{17} + minutes{16} + seconds{45});  // time_of_day
auto d = seconds(tod);                                        // seconds

В C++14 я бы использовал более краткое: 17h + 16min + 45s, но, поскольку вы упомянули, что вы были в C++11, я буду придерживаться кода C++11.

year_month_day можно преобразовать в sys_days с помощью:

auto ymd = jul/29/2015;
auto dp = sys_days{ymd};

А sys_days — это не что иное, как system_clock::time_point, но с разрешением days вместо microseconds или nanoseconds.

Затем вы можете добавить sys_days и duration и назначить их system_clock::time_point. Собираем все вместе:

#include "date.h"
#include <iostream>

int
main()
{
   using namespace date;
   using namespace std::chrono;
   auto ymd = jul/29/2015;
   auto tod = make_time(hours{17} + minutes{16} + seconds{45});
   system_clock::time_point tp =  sys_days(ymd) + seconds(tod);
}

В этом упрощенном примере нет необходимости проходить через time_of_day, и вы можете просто остаться с durations:

#include "date.h"
#include <iostream>

int
main()
{
   using namespace date;
   using namespace std::chrono;
   auto ymd = jul/29/2015;
   system_clock::time_point tp = sys_days(ymd)
                               + hours{17} + minutes{16} + seconds{45};
}

Главное помнить, что sys_days — это всего лишь грубое system_clock::time_point, и когда вы конвертируете в это из year_month_day, то вы полностью попадаете в систему std::chrono и оттуда можете делать с time_point и duration все, что хотите.