метод возвращается перед обработчиком завершения

Блок, который выполняется в NSURLSession, выполняется в другом потоке — ваш метод не ждет завершения блока.

У вас есть два варианта здесь

Первый. Отправить NS-уведомление

+ (void) getJsonDataFromURL:(NSString *)urlString{
       NSURLSession *session = [NSURLSession sharedSession];
       NSURLSessionDataTask *dataTask = [session dataTaskWithURL:[NSURL URLWithString:urlString] completionHandler:^(NSData *data, NSURLResponse *response, NSError *error) {
           NSDictionary* jsonResponse = [NSJSONSerialization JSONObjectWithData:data options:0 error:nil];
           NSLog(@"%@", jsonResponse);

           [[NSNotificationCenter defaultCenter] postNotificationName:@"JSONResponse" object:nil userInfo:@{@"response" : jsonResponse}];
       }];

       [dataTask resume];
}

Второй. Прошлый блок завершения для этого служебного метода

+ (void) getJsonDataFromURL:(NSString *)urlString
            completionBlock:(void(^)(NSDictionary* response))completion {
       NSURLSession *session = [NSURLSession sharedSession];
       NSURLSessionDataTask *dataTask = [session dataTaskWithURL:[NSURL URLWithString:urlString] completionHandler:^(NSData *data, NSURLResponse *response, NSError *error) {
           NSDictionary* jsonResponse = [NSJSONSerialization JSONObjectWithData:data options:0 error:nil];
           NSLog(@"%@", jsonResponse);

           completion(jsonResponse);
       }];

       [dataTask resume];
}

Некоторые люди могут сказать, что это ужасный совет, но вы также можете синхронно загружать свои данные. Это должно быть сделано в фоновой очереди. Это не рекомендуемая практика, но в некоторых случаях (например, утилита командной строки, некритическая фоновая очередь) это нормально.

NSURLSession не имеет метода синхронной загрузки, но вы можете легко обойти его с помощью семафора:

+ (NSDictionary*) getJsonDataFromURL:(NSString *)urlString{
    __block NSDictionary* jsonResponse;

    dispatch_semaphore_t semaphore = dispatch_semaphore_create(0); // Line 1

    NSURLSession *session = [NSURLSession sharedSession];
    NSURLSessionDataTask *dataTask = [session dataTaskWithURL:[NSURL URLWithString:urlString] completionHandler:^(NSData *data, NSURLResponse *response, NSError *error) {
        jsonResponse = [NSJSONSerialization JSONObjectWithData:data options:0 error:nil];
        NSLog(@"%@", jsonResponse);

        dispatch_semaphore_signal(semaphore); // Line 2
    }];

    [dataTask resume];

    dispatch_semaphore_wait(semaphore, DISPATCH_TIME_FOREVER); // Line 3

    return jsonResponse;
}

NSURLSession имеет delegateQueue, которое используется для «делегирования вызовов методов и обработчиков завершения, связанных с сеансом». По умолчанию NSURLSession всегда создает новую DelegateQueue во время инициализации. Но если вы сами устанавливаете очередь делегирования NSURLSession, убедитесь, что вы не вызываете свой метод в той же очереди, поскольку он заблокирует его.

Очевидно, что метод вернется до того, как блок будет завершен. Потому что это основная цель блока.

Вам нужно изменить что-то вроде этого:

NSDictionary* jsonResponse;

+ (NSDictionary*) getJsonDataFromURL:(NSString *)urlString{

    NSURLSession *session = [NSURLSession sharedSession];
    NSURLSessionDataTask *dataTask = [session dataTaskWithURL:[NSURL URLWithString:urlString] completionHandler:^(NSData *data, NSURLResponse *response, NSError *error) {
        self.jsonResponse = [NSJSONSerialization JSONObjectWithData:data options:0 error:nil];
        NSLog(@"%@", jsonResponse);

        [dataTask resume];

// ad observer here that call method to update your UI
    }];


}

Это предполагаемое поведение «асинхронных вызовов». Они не должны блокировать вызывающий поток, а выполнять переданный блок, когда вызов выполнен.

Просто добавьте код, который должен быть выполнен после получения результата в блоке.

Итак, вместо…

+ (NSDictionary*) getJsonDataFromURL:(NSString *)urlString
{
  __block NSDictionary* jsonResponse;
  NSURLSession *session = [NSURLSession sharedSession];
  NSURLSessionDataTask *dataTask = [session dataTaskWithURL:[NSURL URLWithString:urlString] completionHandler:
  ^(NSData *data, NSURLResponse *response, NSError *error) 
  {
    jsonResponse = [NSJSONSerialization JSONObjectWithData:data options:0 error:nil];
    NSLog(@"%@", jsonResponse);
  }];

  [dataTask resume];

  return jsonResponse;
}
…
NSDictionary* jsonResponde = [self getJsonDataFromURL:url]; // BTW: get infringes the naming rules of Objective-C
// The code that has to be executed is here

… ты делаешь это:

+ (void) getJsonDataFromURL:(NSString *)urlString
{
  NSURLSession *session = [NSURLSession sharedSession];
  NSURLSessionDataTask *dataTask = [session dataTaskWithURL:[NSURL URLWithString:urlString] completionHandler:
  ^(NSData *data, NSURLResponse *response, NSError *error) 
  {
    NSDictionary *jsonResponse = [NSJSONSerialization JSONObjectWithData:data options:0 error:nil];
    NSLog(@"%@", jsonResponse);
    // Place the code to be executed here <-----
  }];

  [dataTask resume];
}
…
[self getJsonDataFromURL:url]; // BTW: get infringes the naming rules of Objective-C
// No code here any more

Если код, выполняемый -getJsonDataFromURL:, зависит от вызывающей стороны, просто передайте его в качестве аргумента методу и выполните его в указанном месте. Если вам нужна помощь для этого, дайте мне знать. Я добавлю код для него.

Другим решением является использование семафора и ожидание выполнения обработчика завершения. Но это заблокирует пользовательский интерфейс и является непреднамеренным способом сделать это.