Подписанный URL-адрес AWS S3 кодирует полученный SignatureDoesNotMatch

Попробуйте настроить параметры следующим образом:

options = {
            fileKey: 'file',
            fileName: name,
            chunkedMode: false,
            mimeType: 'audio/3gpp',
            httpMethod: 'PUT',
            // Important!
            headers: {
                'Content-Type': 'audio/3gpp' // < Set explicitly otherwise it becomes multipart/form-data which won't work with S3
            },
            encodeURI: false // < Stops any extra encoding by file transfer logic
        }

Мне потребовалось много мучительных часов, чтобы получить предварительно подписанные PUT, работающие с Cordova / S3. Удачи.