Java Look and Feel Nimbus работает только в новом окне

Вам нужно установить внешний вид, прежде чем создавать экземпляры таких компонентов, как ваш класс gui (и вы должны использовать заглавные буквы в именах классов).

Я рекомендую переместить конфигурацию Look&Feel в запуск основной функции, прежде чем делать что-либо еще. Изменения в L&F затрагивают только новые кадры, старые нужно обновлять.

public static void main(String[] args){
    try {
                for (javax.swing.UIManager.LookAndFeelInfo info : javax.swing.UIManager.getInstalledLookAndFeels()) {
                    if ("Nimbus".equals(info.getName())) {
                        javax.swing.UIManager.setLookAndFeel(info.getClassName());
                        break;
                    }
                }
            } catch (ClassNotFoundException | InstantiationException | IllegalAccessException | javax.swing.UnsupportedLookAndFeelException ex) {
                java.util.logging.Logger.getLogger(NewJFrame.class.getName()).log(java.util.logging.Level.SEVERE, null, ex);
            }
    //Launching frames
    }

Способ Netbeans для установки L&F довольно приятный. Если вы меняете L&F во время выполнения, вам нужно обновить существующие объекты (например, ваше первое окно, у которого нет вида Numbus)

UIManager.setLookAndFeel(stringName);
SwingUtilities.updateComponentTreeUI(frame); //quite often "this" passed in 
frame.pack();