есть ли простой способ узнать, какие файлы будут обновлены в следующем «git pull»?

См. здесь. Цитировать:

вы можете выполнить «git fetch origin», затем «git log master..origin/master», и он сообщит вам, какие изменения будут объединены, если вы выполните «git merge origin/master».

Поскольку git pull равно git fetch плюс git merge, сначала выполните fetch, а затем сравните удаленную ветку с вашей текущей веткой (git diff origin/whatever..).

is

git stash 
git fetch
git diff origin/master
git stash apply 

ответ ?

Да.