Можно установить ширину/высоту для элемента div издателя через свойства: http://www.tokbox.com/opentok/docs/js/reference/TB.html
Однако сделать то же самое для других потоков невозможно. У свойств нет ширины/высоты: http://tokbox.com/opentok/webrtc/docs/js/reference/Session.html#subscribe
Даже если они установлены через CSS, они будут перезаписаны.
Например, как можно сделать такое приложение, как FaceTime, где подписной видеопоток намного больше, чем поток издателя?