Запись с Java в XML-документ — просто

Вы должны использовать достойный XML API. Например, вот пример использования JDOM:

import java.io.*;

import org.jdom2.*;
import org.jdom2.input.*;
import org.jdom2.output.*;

public class Test {
    public static void main(String args[]) throws IOException, JDOMException {
        File input = new File("input.xml"); 
        Document document = new SAXBuilder().build(input);
        Element element = new Element("event");
        element.setAttribute("title", "foo");
        // etc...
        document.getRootElement().addContent(element);

        // Java 7 try-with-resources statement; use a try/finally
        // block to close the output stream if you're not using Java 7
        try(OutputStream out = new FileOutputStream("output.xml")) {
            new XMLOutputter().output(document, out);
        }
    }
}

Это на самом деле не так уж и сложно... и будет намного, намного надежнее, чем писать вручную. (Например, это будет правильно, если заголовок вашего события содержит «&», тогда как ваш код создал бы недопустимый XML.)

Если вам нравится свободный API, вы можете использовать JOOX:

File file = new File("projects.xml");

Document document = $(file).document();

Comment eventComment = document.createComment("Above event added by: "
        + System.getProperty("user.name") + "\n" +
        " on: " + month + "/" + day + "/" + year);

document = $(file)
        .xpath("//data")
        .append($("event",
                $("title", "titleFieldUI"),
                $("start", monthLongUI + " " + dayLongUI + " " + yearLongUI + " 00:00:00 EST"),
                $("isDuration", "true"),
                $("color", sValue),
                $("end", monthLong1UI + " " + dayLong1UI + " " + yearLong1UI + " 00:00:00 EST")))
        .append($(eventComment))
        .document();

Transformer transformer = TransformerFactory.newInstance().newTransformer();
Result output = new StreamResult(file);
Source input = new DOMSource(document);

transformer.transform(input, output);

или XMLBuilder.

XMLBuilder builder = XMLBuilder.parse(
        new InputSource(new FileReader("C:/Documents and Settings/blank/My Documents/test/test.txt")))
        .xpathFind("//data")
        .e("event")
        .a("title", titleFieldUI)
        .a("start", monthLongUI + " " + dayLongUI + " " + yearLongUI + " 00:00:00 EST")
        .a("isDuration", "true")
        .a("color", sValue)
        .a("end", monthLong1UI + " " + dayLong1UI + " " + yearLong1UI + " 00:00:00 EST")
        .up()
        .comment("Above event added by: " + System.getProperty("user.name") + "\n" +
                " on: " + month + "/" + day + "/" + year);

PrintWriter writer = new PrintWriter(new FileOutputStream("C:/Documents and Settings/blank/My Documents/test/test.txt"));
builder.toWriter(writer, new Properties());

Вы можете использовать JOOX. Вот как вы могли бы сделать добавление:

DocumentBuilderFactory factory = DocumentBuilderFactory.newInstance();
DocumentBuilder parser = factory.newDocumentBuilder();
Document doc = parser.parse("/pathToXML");

JOOX.$(doc).append("<newNode>data<newNode>");

По умолчанию $(doc) загружает корневой узел. Если вам нужен внутренний узел, вы можете использовать метод find(). Библиотека не очень хорошо документирована, но, поскольку исходный код открыт, вы всегда можете напрямую проверить исходники.