Не удается заставить UIMenuController отображать пользовательские элементы

Ты прав. Невозможно настроить меню, которое появляется при длительном нажатии на ячейку представления таблицы или ячейки представления коллекции.

Я обсуждаю проблему в своей книге:

http://www.apeth.com/iOSBook/ch21.html#_table_view_menus

Как я уже говорил, Копировать, Вырезать и Вставить — единственные варианты, которые у вас есть. Вам придется заставить меню исходить из чего-то другого, если вы хотите его настроить.

EDIT: в версии моей книги для iOS 7 я демонстрирую способ сделать это. Это то же самое для ячеек табличного представления и ячеек представления коллекции, поэтому я начну с решения для ячейки табличного представления. Хитрость заключается в том, что вы должны реализовать метод действия в подклассе ячейки. Например, если ваш настраиваемый селектор действий — abbrev:, вы должны создать подкласс ячейки и реализовать abbrev::

https://github.com/mattneub/Programming-iOS-Book-Examples/blob/master/iOS7bookExamples/bk2ch08p454tableCellMenus2/ch21p718sections/MyCell.m

Это единственная сложная часть. Затем, вернувшись в свой класс контроллера, вы делаете для abbrev: в точности то же, что и для любого меню. В shouldShowMenuForRowAtIndexPath: добавьте его в пользовательское меню. Затем реализуйте canPerformAction: и performAction: так, как вы ожидаете (прокрутите до конца):

https://github.com/mattneub/Programming-iOS-Book-Examples/blob/master/iOS7bookExamples/bk2ch08p454tableCellMenus2/ch21p718sections/RootViewController.m

Вот параллельная реализация для ячеек представления коллекции: подкласс ячейки:

https://github.com/mattneub/Programming-iOS-Book-Examples/blob/master/iOS7bookExamples/bk2ch08p466collectionViewFlowLayout2/ch21p748collectionViewFlowLayout2/Cell.m

И контроллер (листайте до самого низа):

https://github.com/mattneub/Programming-iOS-Book-Examples/blob/master/iOS7bookExamples/bk2ch08p466collectionViewFlowLayout2/ch21p748collectionViewFlowLayout2/ViewController.m

Эти подходы также переведены на Swift (не без труда) в версии моей книги для iOS 8.

Мне удалось реализовать пользовательские меню в UICollectionViewCell, следуя инструкциям по этой ссылке (https://stackoverflow.com/a/13618212/2313416) с некоторой импровизацией.

В моем UICollectionViewController я реализовал пользовательские элементы меню, добавив их в контроллер меню, как в ссылке.

Затем я реализовал следующее в UICollectionViewController:

- (BOOL)collectionView:(UICollectionView *)cv canPerformAction:(SEL)action forItemAtIndexPath:(NSIndexPath *)indexPath withSender:(id)sender {
return NO;
}

- (BOOL)collectionView:(UICollectionView *)cv shouldShowMenuForItemAtIndexPath:(NSIndexPath *)indexPath {
return YES;
}

- (void)collectionView:(UICollectionView *)cv performAction:(SEL)action forItemAtIndexPath:(NSIndexPath *)indexPath withSender:(id)sender {

NSLog(@"perform action:%@", NSStringFromSelector(action));
}

В моем UICollectionViewCell я реализовал примерно следующее:

- (BOOL)canBecomeFirstResponder {
return YES;
}

- (BOOL)canPerformAction:(SEL)action withSender:(id)sender {

if (action == @selector(onCustom1:)) {
    return YES;
}

if (action == @selector(onCustom2:)) {
    return YES;
} 
return NO;
}

Эти действия должны быть такими же, как реализованы в контроллере коллекции.

Если кто-то хочет включить функции копирования или вставки, добавьте их в canPerformAction: и затем измените collectionView::canPerformAction: так, чтобы он возвращал YES.

Это может быть не лучший способ сделать это, но сработал для меня.

Шаг 1: Создайте пункты меню

UIMenuItem* miCustom1 = [[UIMenuItem alloc] initWithTitle:@"Custom 1" action:@selector(onCustom1:)];
UIMenuItem* miCustom2 = [[UIMenuItem alloc] initWithTitle: @"Custom 2" action:@selector(onCustom2:)];

Шаг 2: Создайте MenuController

UIMenuController* mc = [UIMenuController sharedMenuController];

Шаг 3: Добавьте элементы в контроллер меню

mc.menuItems = [NSArray arrayWithObjects: miCustom1, miCustom2, nil];

Шаг 4: Создайте методы действий для элементов

- (void) onCustom1: (UIMenuController*) sender
{
}

- (void) onCustom2: (UIMenuController*) sender
{
}

Шаг 5: необязательно установить FirstResponder для действий

- (BOOL) canPerformAction:(SEL)action withSender:(id)sender
{
    if ( action == @selector( onCustom1: ) )
    {
        return YES; // logic here for context menu show/hide
    }

    if ( action == @selector( onCustom2: ) )
    {
        return NO;  // logic here for context menu show/hide
    }

    if ( action == @selector( copy: ) )
    {
        // turn off copy: if you like:
        return NO;
    }

    return [super canPerformAction: action withSender: sender];
}

Шаг 6: Наконец, покажите свой MenuController на некотором действии кнопки

UIMenuController* mc = [UIMenuController sharedMenuController];

CGRect bounds = sender.view.bounds;

[mc setTargetRect: sender.view.frame inView:sender.view.superview];
[mc setMenuVisible:YES animated: YES];