следует ли использовать расширенный фрагмент схемы для списка продуктов?

Что касается Google, расширенные описания продуктов не поддерживаются в списках продуктов:

Используйте разметку для конкретного товара, а не категории или списка товаров.

См. раздел расширенные фрагменты кода Google – продукты.

Search Engine Journal предлагает несколько хороших советов, которые более конкретно отвечают на ваш вопрос:

В зависимости от того, как настроен веб-сайт, вы можете выбрать разметку страниц категорий. Если вы указываете информацию о продукте на страницах категорий, вам следует опустить любую разметку микроданных, поскольку это может привести к конфликту со страницами продуктов. В конце концов, цель конверсии обычно начинается со страниц продукта, поэтому вам нужно, чтобы страница продукта была целевой страницей, а не страницей категории. Для простой страницы категорий, на которой перечислены названия категорий, поместите имя каждой категории в тег h1 и добавьте следующую разметку микроданных.

См. Рекомендации по микроданным для электронной торговли на странице категорий. Заголовок разметки.

Их рекомендация, и она кажется хорошей, состоит в том, чтобы добавить разметку в шаблон списка товаров примерно так:

<ul id="category_list">
    <li itemscope itemtype="http://schema.org/Enumeration">
        <img src="http://url.to.image" itemprop="image" />
        <h1 itemprop="name">Category Name</h1>
    </li>
</ul>